Oosterse gegrilde eendenborst met sla-wraps

Oosterse gegrilde eendenborst met sla-wraps

4 personen 40 minuten

Ingrediënten

  • 600 g eendenborstfilet
  • voor de marinade / laksaus
  • 4 eetlepels maltose (Chinese moutsuiker, verkrijgbaar bij Aziatische toko's)
  • 2 eetlepels rijstwijn (liefst Shaoxing-wijn)
  • 2 theelepels sojasaus
  • 1 theelepel vijfkruidenpoeder
  • 2 eetlepels sojaolie
  • mespunt zout
  • 2 theelepels zeer fijn gehakte verse rode peper
  • voor het tafelgarnituur
  • 2 kroppen kropsla, hele bladen losgemaakt en gewassen
  • 100 g wortel, julienne gesneden
  • 100 g komkommer, julienne gesneden
  • 100 g taugé
  • 3 lente-uitjes, julienne gesneden
  • 100 g rettich, julienne gesneden
  • ½ bos verse koriander
  • ½ bos Thais basilicum, alleen de blaadjes
  • ½ bos verse munt, alleen de blaadjes
  • 2 limoenen, in partjes gesneden
  • 1 verse rode peper, in dunne ringetjes gesneden
  • 5 eetlepels geroosterde pinda's, grof gehakt
  • 100 ml hoisinsaus

Voorbreiden

Begin met het maken van de marinade. Verwarm de maltose als hij te stroperig is kort, bijvoorbeeld in de magnetron, om hem vloeibaar te maken. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Verwijder van iedere eendenborst eventueel overtollig vet en snijd de achtergebleven vetlaag kruislings in. Smeer met een kwastje de marinade goed in de inkepingen van de vetlaag en marineer de eendenborst minimaal 2 uur in de koelkast.

Bereiden

Bereid een barbecue met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van circa 200 °C is bereikt. Gril de eendenborsten en kwast ze terwijl ze op het rooster liggen ondertussen af en toe in met de achtergebleven marinade, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 50 °C (medium rare) of 55 °C (medium). Laat de eendenborsten kort rusten en snijd deze vervolgens in dunne plakjes.

Presenteer de plakjes eendenborst en de ingrediënten voor de vulling los aan tafel en laat je gasten zelf hun ultieme sla-wrap maken.

Extra benodigd

Barbecue

Bron

Het recept 'Oosterse gegrilde eendenborst met sla-wraps' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Smokey goodness van Jord Althuizen

Smokey goodness

'Smokey Goodness' is het BBQ-kookboek van wereldkampioen Barbecue, Jord Althuizen. Met 'Smokey Goodness' haal je het beste uit je BBQ. Met alles over (voor)bereidingen en... © Kosmos Uitgevers. Bekijk het kookboek

Waardering

(2 stemmen)

Andere eendenborst recepten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!

reactie toevoegen